Apizaco, Tlax. El pasado viernes 6 de marzo, se presentó signó la alianza entre el Festival Gastronómico de Tlaxcala y la Universidad Metropolitana, unión que fortalecerá esta iniciativa del sector privado para rescatar, fortalecer y difundir las raíces gastronómicas del Estado.
A través del proyecto Tequio, que se desprende del Festival Gastronómico, buscan la vinculación de los actores del ámbito grastro-cultural; creando valor compartido, abarcando enfoques diversos que prioricen las relaciones de reciprocidad y las prácticas sustentables.
Por ello, la suma de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala permitirá incidir en la comunidad estudiantil al incluirles en diferentes actividades durante el Festival Gastronómico, y que, en su formación universitaria, tengan experiencias prácticas con el trabajo gastronómico local.
Tequio es un colectivo que busca promover vínculos y redes entre los productores, artesanos, consumidores, IP, gobierno y academia. Todo desde el fortalecimiento de la identidad cultural y la creación de valor social y económico.
Desde recorridos para conocer el proceso del maíz hasta la tortilla hasta experiencias de pan de muerto en Tlaxcala; así como proyectos de siembra en Cdmx y la réplica del Festival Gastronómico en Veracruz, Tequio va sumando casos de éxito a su portafolio. Uno de ellos, es lograr que productores campesinos locales exporten maíz a negocios de Cdmx, restaurantes que reciben el producto de tlaxcaltecas sabiendo su procedencia, la calidad y el sabor que no se puede encontrar en otro lugar.
En la firma estuvieron el Director de Tequio, Alejandro Ahuactzin; así como Ismael Bello Cervantes y Cecilia Barocio Hernández, miembros de esta iniciativa gastronómica. También, el rector de la Universidad Metropolitana, Gregorio Cervantes Serrano; Marcelina Cruz Ordaz, Rectora Adjunta; y Gerardo Sánchez Mares, chef jefe de la carrera de Gastronomía.
