Tlaxcala, Tlax.— Si has caminado por los portales de la capital o por los mercados de Apizaco y Huamantla, el aroma de la masa frita y el guiso sazonado seguramente te ha detenido. El molote de tinga es más que un antojo; es un ritual de sabor que combina la herencia del maíz con el mestizaje de los ingredientes que llegaron a nuestro valle.
Hoy, en GPS Tlaxcala, compartimos contigo la receta tradicional para preparar 20 piezas de este manjar dorado. ¡Prepara el delantal!
Ingredientes (Para 20 porciones)
Para que el sabor sea auténtico, busca ingredientes frescos de los mercados locales.
| Cantidad | Ingrediente |
| 2 kg | Masa de maíz |
| ½ kg | Harina de trigo (el secreto de la textura) |
| 1 kg | Lomo de cerdo |
| ½ kg | Longaniza o buen chorizo regional |
| 1 ½ kg | Jitomate |
| ½ kg | Papa |
| 2 piezas | Cebollas chicas |
| 1 cabeza | Ajo grande |
| 5 cdas | Vinagre |
| 1 lata | Chiles chipotles (finamente picados) |
| Al gusto | Hierbas de olor y sal |
Paso a paso: El secreto está en la Tinga
1. Preparación de la carne y verduras
Comienza cociendo el lomo de cerdo en agua con media cebolla y dos dientes de ajo. Una vez frío, deshébralo con paciencia. Paralelamente, pon a cocer las papas (peladas y en cuadritos) y asar los jitomates para quitarles la piel y picarlos finamente.
2. El sazón del guiso
En una sartén grande, fríe la longaniza. Una vez lista, retírala pero conserva la grasa, ya que ahí freirás la cebolla restante y la carne deshebrada para que absorban todo el sabor. Agrega el jitomate, las papas y los chipotles.
3. El toque final del relleno
Incorpora nuevamente la longaniza, el vinagre, las hierbas de olor y la sal. Baja el fuego y deja que hierva hasta que la mezcla esté bien reseca. Este paso es vital: si el guiso tiene mucho caldo, el molote se romperá al freírlo.
4. La masa perfecta
En un metate (o en un recipiente amplio), mezcla la masa de maíz con la harina de trigo. Agrega un poco de agua y amasa vigorosamente hasta obtener una textura suave y manejable que no se pegue en las manos.
5. Armado y fritura
Toma pequeñas porciones de masa y forma tortillas no muy gruesas. Coloca una cucharada sopera de tinga en el centro, cierra la masa dándole esa característica forma ovalada y sumérgela en aceite precalentado. Fríe hasta que alcancen un tono dorado perfecto y una textura crujiente.
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Tips de GPS Tlaxcala para un molote de 10
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La temperatura del aceite: Debe estar bien caliente antes de echar el molote, pero una vez dentro, mantén un fuego medio para que se doren parejo sin quemarse.
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Para acompañar: En Tlaxcala nos gusta servirlos con una lluvia de queso fresco, crema de rancho y, por supuesto, una salsa verde cruda o roja de molcajete.
¿Sabías que? La adición de harina de trigo a la masa de maíz es lo que le da al molote tlaxcalteca esa consistencia ligeramente más firme y crujiente que lo diferencia de las quesadillas de otros estados.
