Tlaxcala, Tlax. Seguramente durante la Jornada Nacional de Sana Distancia que ha implicado pasar mucho más tiempo en casa, una de las actividades en las que más te has ocupado ha sido en cocinar.
Por eso para ti que te gusta explorar en la cocina, te traemos una receta muy tlaxcalteca con un ingrediente muy especial. Se trata del lomo de Atún marinado con Mermelada de Tamarindo de Adrian’s Gourmet* con costra de Ajonjolí, acompañado de papas asadas con nuestro Chimichurri de Adrian’s Gourmet & Ensalada Veraniega aderezada con Mermelada de Mango con Chile de Árbol. Un platillo que ocupar ingredientes de productores locales que forman parte de la iniciativa Alacena Tlaxcalteca.
La Alacena Tlaxcalteca es el itacate que no puede faltarte en esta cuarentena compuesto por productos de 14 proyectos culinarios tradiciones que en tiempos de Covid-19 vale la pena conocer y apoyar.
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Del recetario de Adriana López Sepúlveda & Edwin Gerardo Guerrero Vega
INGREDIENTES PARA EL LOMO
1 Lomo de Atún
Mermelada de Tamarindo
Aceite de Oliva
Semillas de Ajonjolí
INGREDIENTES PARA LAS PAPAS
Papa mediana pelada y cortada en cubos previamente hervida por 4 min
Aceite de oliva
Sal
Chimichurri
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
Lechuga de tu preferencia
Espinaca baby
Manzana verde cortada en Juliana delgada
Queso de cabra a las finas hierbas
Arándanos secos
Nuez
Ajonjolí garapiñado
Mermelada de Mango con Chile de Árbol
Preparación
Si utilizamos Lomo congelado, descongelar en agua fría unos minutos o de preferencia si tienes tiempo pasar a refrigeración y dejar que se descongele.
Empezaremos por la ensalada para que los demás acompañamientos se sirvan calientes.
Trocear con la manos (esto es para evitar oxidaciones con el cuchillo) un poco de lechuga de tu preferencia y espinaca baby, previamente lavada y desinfectada, enseguida fileteamos la manzana con todo y cascara lavada, acomodamos encima de la lechuga, espolvoreamos un poco de queso de cabra, arándanos secos, un poco de nuez, ajonjolí garapiñado y finalizamos con un poco de Mermelada de Mango con Chile de Árbol como aderezo.
Agregamos en un recipiente hondo 2 cucharas soperas de Mermelada de Tamarindo y pasamos el Lomo por todos sus lados con esta mezcla dejando unos minutos para que se marine, en otro recipiente agregamos semillas de ajonjolí tostadas o (si lo prefieres puede ser con pistachos tostados) y colocar la costra de estas semillas por los laterales del Lomo. Pasar a una plancha engrasada con aceite de oliva y sal. Cocción del atún depende el gusto de cada persona.
Sellado: 1 minuto por lado
Jugoso, poco hecho: 3 a 4 minutos por lado
Medio: 4 a 5 minutos por lado (Cocción ideal)
Ya lista la ensalada, pasamos a las Papas, lavamos, pelamos y cortamos en cubos y ponemos a hervir por 4 minutos con un poco de sal, ya listas escurrimos y pasamos a una sartén caliente engrasada con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando hayan tomado un color dorado apagar el fuego y agregar una cucharada sopera de Chimichurri.
Tip: Recuerda que de la vista nace el amor… Así que esmérate en una bonita decoración al servir un plato bonito a la vista y limpio. Acompaña con una copa de buen vino y rodajas de pan tostado
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