Tlaxcala, Tlax. ¡Feliz día de la Dalia! Conoce todo el trabajo detrás de los hermosos colores y sabores de la Flor de México, de manos de Francisco Javier Martínez y su familia en Dalias «San Luis», Huamantla.
Estas flores endémicas de México se caracterizan por sus tallos huecos y sus colores vivos. Pueden llegar al metro de altura. En 2021, Tlaxcala y la Ciudad de México fueron los estados con mayor producción de dalias en el país con un total de 316 829 plantas.
Por su parte, el comité de la Asociación Mexicana de la Dahlia en 2007 instauró el 4 de agosto como el Día Nacional de la Dalia, para promover su producción y evitar el riesgo por falta de cultivo.
El 6 de octubre de 2022 -también- fue declarado el cultivo y uso de la flor de Dalia como patrimonio inmaterial de Tlaxcala.
Dalias «San Luis», Huamantla
Francisco Javier Martínez Abelino, dirige junto a María Cecilia Bolaño Ramírez -su esposa- y su familia, la producción de Dalias «San Luis«, en Huamantla desde hace 9 años. Su esfuerzo ha catapultado su producción a distintos estados.
El cultivo de Dalias «San Luis» abarca una superficie aproximada de 3000 metros cuadrados, de distintos colores y tipos. El nombre de su negocio familiar proviene del ejido del mismo nombre en Huamantla.
El trabajo del campo fue heredado a Francisco Javier y a María Cecilia desde sus padres y abuelos, quienes se dedicaron al cultivo de maíz, frijol, calabaza, entre otros productos endémicos.
«Crecimos entre surcos, conocemos el campo», Francisco Javier.
Con el tiempo, la familia tuvo que buscar otra alternativa para sembrar y no alejarse del todo del campo. Fue así que optaron por cultivar la dalia sin saber mucho sobre el proceso.
Iniciaron con la compra de camotes y semillas; se adentraron en el proceso de cultivo de la flor. Los camotes ya tienen los colores definidos de la planta, no así las semillas que dependen de la polinización (pueden salir flores pequeñas, medianas, de distintos colores y formas).
Del proceso de cultivo
Las semillas las dejan crecer en el suelo, cuando alcanzan los 15 o 20 centímetros de altura, las trasplantan a su lugar definitivo. Su cuidado es 100% manual.
A las dalias, se les acomoda la tierrita a su alrededor, se controlan las sacamalezas -hierbas- e insectos. Así mismo, no toleran herbicidas porque las marchitan, en su lugar se controla con asadón o palas.
«San Luis», aplica fertilizante químico para el crecimiento integral de las flores. El tiempo de desarrollo de la dalia es de 5 meses desde que se siembra hasta que florece.
Pero el ciclo comienza cuando la planta muere y en su lugar sólo quedan los camotitos. Éstos se sacan del suelo, se clasifican por colores, se guardan en una bodega donde se conservan hasta que pase el invierno y suba la temperatura.
Es justo cuando inicia la primavera, que se reparten los camotes entre los que se van a sembrar, vender y comer.
Antes de sembrar los camotes, debe asegurarse que tengan un brote.
La Dalia también se come
Tanto la flor como el camote, pueden consumirse. María Cecilia, encargada de cuidar la mayor parte del tiempo a las dalias es también quien realiza los platillos.
«A la gente hay que enseñarle que además de todas las verduras, hay otras plantas en el campo comestibles», Francisco Javier.
Con respecto a la inversión y ganancia de los productores de Dalia, es variable, porque no toda la flor se vende. En años anteriores, Dalias «San Luis» se han quedado con mucha flor que se tiene que desechar.
Comparado con el cultivo de maíz, el cultivo de la dalia es más rentable. También depende de la venta de semillas, camotes y la flor.
En las alfombras de Huamantla para la virgen de la Caridad, la Virgen del Carmen, fiestas patronales y otros eventos es que se vende la dalia. Aunado a los ingresos por visitas turísticas.
En Dalias «San Luis», reciben visitantes ofreciéndoles al tiempo un platillo de degustación. Uno de los objetivos principales de la familia es que todo lo que hay alrededor de la dalia, sea rentable.
Son julio, agosto y septiembre los meses de floración. Y desde que se nombró el Día de la Dalia asisten a los eventos en Huamantla, como el de este viernes que es una muestra gastronómica de platillos a base de esta flor.
«Nosotros celebramos a la dalia todo el año».
El 4 de agosto se celebra también en la Universidad de Chapingo, Xochimilco, Morelos, entre otros.
La producción familiar ha llegado a alfombras en la Villa de Guadalupe, en los tapetes del 14 de agosto en Huamantla -innovando en estos diseños con la incorporación de la flor-. Han vendido para la corrida de las luces; en Ixtenco y Cuapiaxtla también.
La invitación de visita está abierta a todas las personas que quieran visitar Dalias «San Luis», son bien recibidas. Te dejamos su ubicación.
Conoce a la comunidad con membresía Escenario Tlaxcala que nos permite seguir haciendo periodismo independiente dando clic aquí.
