Tlaxcala, Tlax. En Tlaxcala los Quintoniles son un platillo tradicional en distintos municipios del estado. Debido a que estas hierbas silvestres se encuentran principalmente en la zona rural de la entidad y son aprovechadas por las familias Tlaxcaltecas.
¿Sabias qué la palabra quintonil significa «tipo de hierba silvestre que se come como verdura? Proviene del náhuatl quilitl tonilli = «verdura quemada al sol»
De julio a septiembre, la temporada de lluvias, también es la temporada de esta planta.
Ahora si viene lo bueno. Aunque este mangar se puede comer solo, la gastronomía tlaxcalteca aparte de ser muy rica también es muy variada. Así que te traemos tres formas en las que puedes prepararlos.
Empecemos con el platillo más rápido y fácil, pero que no deja de ser rico en proteínas y vitaminas.
Quintoniles encebollados
Ingredientes
- 1 kg quintoniles limpios
- ½ taza de caldo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo, picados
- Cebolla rebanada
- Sal
- Para preparar quintoniles encebollados hay que quitar los tallos gruesos a los quintoniles y lavarlos muy bien.
- Acitronar ajos y cebollas en el aceite.
- Agregar los quintoniles, mover de vez en cuando; agregar el caldo y sazonar al gusto.
- Cocer a fuego lento; cuando reseque, servir.
Fuente: La Cocina Mexicana
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Quesadillas de requesón y quintoniles
Ingredientes
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla fileteada
- 2 tazas de quintoniles (limpios)
- 4 tortillas de maíz
- 150 g de requesón
- Salsa de tu preferencia cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta en un sartén el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
- Agrega los quintoniles y cocina por 3 minutos más. Salpimienta, retira del fuego y reserva.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal y rellénalas con el requesón y los quintoniles.
- Sirve las quesadillas acompañadas de la salsa de tu preferencia.
Fuente: Directo al Paladar
Sopa de Quintonil
Ingredientes (2 porciones)
- 1 rollo de quintoniles
- 4 jitomates
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 calabacitas
- 12 papas cambray
- 1 taza de frijoles negros hervido
Preparación:
- En una plancha bien caliente asa los jitomates, el diente de ajo y la cebolla, mientras están listos corta las calabacitas en cubos y las papas por la mitad, reserva.
- Cuando las verduras para la base de la sopa estén bien asadas colócalas en la licuadora y licúa a alta potencia para que todo quede bien integrado y no haya necesidad de colar.
- Pasa la mezcla a una cacerola caliente y deja que hierva, agrega sal y agua para hacerla más líquida.
- Ahora añade las papas y baja el fuego para que se cocinen lentamente.
- Luego de 8-10 minutos rectifica que las papas estén casi cocidas y agrega las calabacitas, deja que continúe la cocción
- Cuando éstas estén tiernas agrega los quintoniles previamente lavados y desinfectados y la taza de frijoles hervidos (sin caldo), rectifica la sal y apaga el fuego. Estos se cocerán con el mismo calor del caldo.
- Si gustas puedes servir con rodajitas de chile serrano o jalapeño para darle un poco de picor a la sopa.
Fuente: Mexicana Come Plantas
¡No te quedes con el antojo y prepara alguna de estas rectas!
