Tlaxcala, Tlax.- Zacatelco es conocido por el sonido de un lebrillo de madera chocando contra el hielo, al que se le conoce como Agua de Barranca, cacao o Cacahuatole, aquí te contamos su origen.
Existe una creencia popular de que esta bebida es puramente prehispánica; sin embargo, debido a sus ingredientes, la receta que hoy conocemos incorpora elementos introducidos tras la conquista española, como el haba, el anís y la canela.
Esta fusión de ingredientes dio paso a una receta que, aunque posee una base sólida, carece de una versión «original» única. En Zacatelco, cada familia custodia su propio secreto, transmitiendo las proporciones exactas de generación en generación. Lo que no varía es el proceso artesanal: el tostado de las semillas y el batido manual que genera esa espuma densa y refrescante que tanto nos enorgullece.
De acuerdo con los locatarios, en la era prehispánica,el consumo de una versión primitiva de esta bebida estaba reservado exclusivamente para los «Tiachcatzin». Estos sabios eran los únicos que poseían el control sobre las semillas de cacao y el privilegio de degustar su preparación.
Fue en la década de los años 70 cuando el término «agua de barranca» se consolidó, vinculando definitivamente la bebida con la geografía y las barrancas de la región, convirtiéndola en un símbolo de identidad para todo el municipio.
Agua de barranca de Zacatelco ¿De dónde proviene el nombre?
Se dice que el nombre nace de tres coincidencias visuales y sonoras con las barrancas que bajan de la montaña de La Malinche y desembocan en esta zona:
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El Color: Su tono café y terroso evoca los sedimentos y el agua que recorre los cauces naturales.
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El Sonido: Al preparar la bebida, el choque del hielo contra el lebrillo de madera produce un estruendo que asemeja al ruido de las piedras cayendo por una barranca.
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La Textura: La espuma abundante y blanca que corona la jícara imita la textura que se forma cuando el agua cae con fuerza desde las alturas de un barranco.
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¿Dónde probarla?
Si visitas Zacatelco, es imposible no encontrarla, pero aquí te damos los puntos clave:
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Punto de encuentro: El zócalo de Zacatelco es el lugar por excelencia. Verás a las productoras batiendo con energía en sus lebrillos de madera.
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Presentación tradicional: Pídela en su jícara roja de madera para mantener la temperatura y la autenticidad.
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Acompañamiento ideal: Nada mejor que disfrutar un vaso de agua de barranca con un trozo de pan de fiesta recién horneado.
