La cocina tlaxcalteca, descrita por el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, es un gigante desconocido; un gigante que muy pocas personas conocen y que se considera necesario ser conocida.
La cocina tlaxcalteca es tradición y cultura, pues se ha ido formando a través del legado alimentario que madres y padres han transmitido a través de generaciones. La cocina de Tlaxcala junto con los alimentos son una parte patrimonial de su cultura, mismos que forjan la identidad que con gran orgullo portan los tlaxcaltecas, es un segmento fundamental de un todo, una fracción de la unión de distintos pueblos y culturas que han convivido desde hace muchos años en el altiplano Tlaxcalteca.
La cocina Tlaxcalteca es rica en saberes y sabores, que no podrían haberse forjado de no ser por los actores y factores que la hacen posible; entrar a una cocina, significa adentrarse a la intimidad de una cultura. Una cocina nos permite conocer y descubrir la historia de un pueblo.
La cocina de Tlaxcala es una expresión de resistencia, pues a pesar del paso del tiempo ha sabido perdurar; cierto es que muchos de los platillos, ingredientes y técnicas han ido quedando en el olvido; sin embargo, en el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, se han retomado y se busca darlos a conocer para seguir fortaleciendo la cocina de este estado.
¿Qué es y qué se hace en el Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca?
El Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca (CICT) es un espacio donde conviven los actores y factores de la cocina tlaxcalteca, es un espacio creado para informar por medio de talleres, cursos, capacitaciones y diversas experiencias, la grandeza de la cocina del estado de Tlaxcala.
El proyecto del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca surge tras la necesidad de compartir todo el bagaje cultural alimentario de Tlaxcala, que después de un arduo trabajo de años realizado por el Chef Irad Santacruz, quien es ahora el director del CICT, decide comenzar para compartir los conocimientos sobre la cocina de Tlaxcala.
El CICT es un espacio al que todas las personas interesadas pueden acceder a este gigante desconocido que es la cocina tlaxcalteca. Dentro del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca se pueden recibir talleres de cocina además de que durante el proceso se trata de hacer que los participantes aprendan sobre los ingredientes principales con los que se compone la base de la alimentación del estado.
El CICT invita al público a interesarse y adentrarse a la cultura alimentaria del estado en cualquiera de las experiencias culinarias con las que cuenta; algún Street food por las calles principales del corazón de la ciudad de Tlaxcala, en la que además de hacer una caminata se brinda información sobre la historia de la consolidación de la cultura tlaxcalteca o tal vez visitando la cocina de alguna de las maestras cocineras del estado de Tlaxcala, quienes amablemente comparten sus saberes y sabores de esta cocina.
Otra de las actividades que tanto entusiasma compartir son los Comersatorios, que junto al colectivo Ecoalimentos se elaboran mes con mes; un comersatorio es una plática entre amigos con la intención de dar a conocer la grandeza de la cocina Tlaxcalteca.
Para quienes están interesados en conocer más sobre las técnicas culinarias se cuenta con distintas capacitaciones, pues es importante seguir conservándolas para no perder el bagaje culinario de nuestro estado.
Dentro del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, se tiene el compromiso de difundir y compartir los conocimientos culinarios que muchas generaciones han dejado, es por ello que quien esté interesado en conocer más sobre la cocina Tlaxcalteca, el gigante desconocido, puede contactar al equipo del Centro de Investigación para recibir cualquier información sobre las actividades que se elaboran o realizar una visita a las instalaciones del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca.
Escrito por: Itzel Olivares Méndez.
Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca
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