México. ¿De dónde son los tacos de canasta? En cada esquina yace la gloria que mezcla a godínez con estudiantes en un mismo espacio. No es solo cosa de final de quincena y del poco presupuesto, es el sabor que mantiene de pie y gustosos a todos quienes los aman. Los tacos de canasta son el cielo del monchis, el antojito predilecto del bajo presupuesto y el monumento a los buenos estómagos.
Si bien como muchos platillos, su nacimiento y popularidad se divide por zonas geográficas, hay platillos cuya denominación de origen es muy clara. Es complicado establecer de dónde son algunos ya que no existen documentos que señalen “hoy se hizo el primer taco de tal”.
La semana pasada, la diputada federal por Morena, Dulce María Silva Hernández, presentó un punto en la Gaceta Parlamentaria, con el cual, busca se reconozcan a los tacos de canasta como originarios del estado de Tlaxcala.
A lo cual ella mencionó, “Los tacos de canasta son una popular preparación culinaria mexicana y dentro de las variedades que existen hay una que se distingue: el recipiente y el vehículo en que son transportados”.
La cosa se fue más allá de los curules y se ha puesto algo caliente en redes sociales, pues los chilangos aseguran que los tacos de canasta son de ellos. Incluso la influencer conocida como Lady Tacos de Canasta señaló que son de Cdmx.
“Me parece perfecto y correcto porque los tacos de canasta nacieron en la Ciudad de México y se lo llevaron a otro estado a hacerlos famosos, pero creo que la identidad de los tacos de canasta es de la Ciudad de México”, señaló.
Por esto hablamos de regiones, el centro del país comparte mucha gastronomía, misma que como dice Lady Tacos, otorga identidad a las personas.
Pero, ¿De dónde son los tacos de canasta?, ¡De Tlaxcala, señores, de Tlaxcala!
Las cosas como son. Ya lo dijo desde Netflix hasta Ricardo O’Farril, los tacos de canasta son de San Vicente Xiloxochitla, una comunidad perteneciente al municipio de Nativitas, en Tlaxcala. Lugar donde es su principal actividad económica, el 80% de su población se dedica a la venta de tacos y data de los años 50.
Año en que a una buena alma se le ocurrió montar su bici e irlos a vender, la realidad es que Tlaxcala exportó a todo el país los tacos de canasta. San Vicente se encargó de darnos un gran regalo. Al grado que año con año la comunidad celebra la Feria del Taco de Canasta en la que los pobladores sacan de sus canas canastas para regalarlos y se corona a la Reina del Taco de canasta.
Sin embargo, se cree que tienen su origen en Hidalgo y Guanajuato, exactamente en las zonas mineras. Esto, ya que era un alimento fácil de comer, de trasladar y de conservar caliente.
Asimismo, en la época del Porfiriato se consideraba un platillo para personas pobres, como peones, campesinos y obreros, aunque con el tiempo eso fue cambiando y ahora no hay paladar que haya sido seducido por su extrema sabrosura.
La realidad es que sigue siendo un alimento barato, fácil de trasladar y de conservarse caliente, e incluso frío nos lo comemos ya tarde. Los hacedores de San Vicente Xiloxochitla se levantan todos los días muy temprano para poder partir a Ciudad de México, y son las mujeres, hijos y otros familiares quienes por la madrugada preparan los taquitos y las salsas.
Así que no lo olvides, cuando te pregunten de dónde son los tacos de canasta, di con orgullo que son de Tlaxcala. Sorry, Lady Tacos.
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