Ingredientes
Para los mixiotes:
- 1½ kg de carne de carnero con hueso, cortada en trozos
- 2 cucharadas de sal
- 10 chiles guajillo grandes (sin rabos, semillas ni venas)
- 5 chiles anchos grandes (sin rabos, semillas ni venas)
- 1 litro de agua caliente
- 1½ cucharaditas de comino
- 6 dientes de ajo grandes
- 3 clavos de olor
- 3 pimientas negras
- 1 raja de canela (4 cm)
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cebolla blanca chica
- 1 taza de vinagre
- 4 cucharadas de sal
- ¼ de taza de aceite
- 6 cuadros de hoja de mixiote
- 12 hojas de aguacate asadas
Para acompañar:
- Tortillas de maíz al gusto
- Salsa verde cruda al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar la carne
Coloca la carne en una charola, espolvorea con sal y reserva.
Paso 2: Hidratar los chiles
Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén caliente. Luego, remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se suavicen.
Paso 3: Preparar la salsa
Licúa los chiles hidratados con el comino, los ajos, los clavos, las pimientas, la canela, el orégano, el tomillo, la cebolla, el vinagre, la sal y un poco del agua donde se remojaron los chiles. Asegúrate de obtener una mezcla espesa y tersa.
Calienta el aceite en una cacerola y fríe la salsa hasta que espese. Si es necesario, agrega un poco más del agua del remojo de los chiles. Deja enfriar la salsa antes de utilizarla.
Paso 4: Marinar la carne
Unta cada trozo de carne con la salsa preparada y deja marinar en refrigeración por toda una noche para intensificar los sabores.
Paso 5: Armar los mixiotes
Divide la carne en 6 porciones. Coloca en el centro de cada hoja de mixiote dos hojas de aguacate y, encima, una porción de carne con suficiente salsa.
Junta las cuatro puntas de la hoja de mixiote al centro formando un “molotito” y átalo con hilo de cáñamo para que no se abra durante la cocción.
Paso 6: Cocción al vapor
Coloca los mixiotes en una vaporera y cocina durante 90 minutos a partir de que el vapor comience a escapar.
Paso 7: Servir y disfrutar
Sirve los mixiotes calientes. Cada comensal debe desamarrar su mixiote y formar tacos con tortillas de maíz. Acompaña con salsa verde cruda para un toque extra de sabor. ¡Disfruta este platillo lleno de tradición!
