Si existe un postre que define la identidad del sur de Tlaxcala, es sin duda el pan con helado. Esta combinación, que para muchos podría parecer inusual, es en realidad un baluarte de la repostería artesanal que fusiona la calidez del pan de fiesta con la frescura de la crema helada. Te contamos todo sobre este postre ícono de Zacatelco.
El encuentro de dos oficios: El origen en 1933
La creación de este postre no fue producto de un estudio de mercado, sino de un gesto de confianza en el tianguis local. Corría el año de 1933 cuando el panadero Fidel Guzmán le pidió al heladero Vicente Tecocoatzi que cuidara su carro de mercancía por un momento.
En señal de agradecimiento, Fidel le obsequió una pieza de pan de fiesta. Al degustarlo, ambos decidieron experimentar mezclando sus productos. El resultado fue tan exitoso entre los asistentes al mercado que pronto se convirtió en una tradición semanal que hoy, décadas después, sigue vigente en el gusto de las familias tlaxcaltecas.
Un legado reconocido como Patrimonio Cultural
La relevancia del pan con helado trasciende el paladar. El 13 de octubre de 2020, el Congreso del Estado de Tlaxcala emitió el decreto número 220, declarando oficialmente a este postre como Patrimonio Cultural Inmaterial.
Este reconocimiento protege y enaltece una cadena de producción puramente artesanal:
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Producción manual: Para rellenar aproximadamente 40 piezas de pan, los artesanos zacatelquenses elaboran hasta 30 litros de helado.
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Identidad regional: Aunque su origen es Zacatelco, su consumo es típico en municipios como Ayometla, Xicohtzinco, Teolocholco, Axocomanitla, Quilehtla, Papalotla y Acuamanala.
De Tlaxcala para el centro del país
Tras su declaratoria como patrimonio, el pan con helado ha comenzado un proceso de expansión más allá de las fronteras estatales. Comerciantes originarios de Zacatelco han llevado esta delicia a plazas y ferias en Puebla, la Ciudad de México y el Estado de México, logrando que este postre sea reconocido como una pieza clave de la cultura gastronómica de México.
Degustar un pan con helado es, en esencia, probar un trozo de la historia viva de Tlaxcala, donde la tradición del pan de fiesta se encuentra con la maestría de los heladeros artesanales.
Tip de GPS Tlaxcala: Si visitas Zacatelco, no olvides buscar a los productores locales que mantienen la receta original de 1933. ¡Es un viaje directo al pasado en cada mordida!
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