Si hay un aroma que define las tardes en los hogares tlaxcaltecas, es el del maíz tierno mezclándose con la canela y la guayaba sobre un comal caliente. Los tlaxcales son mucho más que una galleta o una gordita dulce; son un testimonio vivo de nuestra historia, una preparación que ha sobrevivido siglos gracias a la sencillez y generosidad de los ingredientes de nuestra milpa.
En GPS Tlaxcala, te compartimos la receta tradicional para preparar 12 piezas de este tesoro que es puro corazón de maíz.
Ingredientes: Del campo a tu cocina
La clave de un buen tlaxcale es la frescura del elote. Deben ser granos tiernos y «lechosos» para obtener la textura perfecta.
| Cantidad | Ingrediente |
| 12 piezas | Elotes tiernos (desgranados) |
| 5 piezas | Guayabas maduras |
| 4 piezas | Huevos |
| 1 taza | Azúcar estándar |
| 10 g | Canela molida |
| ½ cdta | Polvo para hornear (Royal) |
El Arte de la Elaboración
1. La molienda tradicional
Una vez desgranados los elotes, el proceso dicta molerlos en un metate o un molino de mano. La textura debe ser una masa fina pero con cuerpo. Evita la licuadora si quieres conservar la consistencia artesanal que caracteriza a este postre.
2. El toque frutal
Muele las guayabas y pásalas por un colador para eliminar las semillas. Este puré será el encargado de darle ese aroma cítrico y dulce que hace que los tlaxcales de nuestro estado sean únicos en el país.
3. La mezcla
En una cazuela amplia, integra la masa de elote con el puré de guayaba, el azúcar, la canela, los huevos y el polvo para hornear. Usa tus manos para mezclar hasta sentir una masa manejable, suave y profundamente aromática.
4. La forma del triángulo
Toma pequeñas porciones de masa y dales forma de triángulos no muy gruesos. Esta figura geométrica es la firma visual del tlaxcale tlaxcalteca; verlos en un canasto es reconocer de inmediato su origen.
5. El calor del comal
Llévalos a un comal de barro a fuego medio-bajo. Deja que se cuezan lentamente hasta que estén doraditos por fuera y suaves por dentro. El calor del barro les otorga un sabor terroso que el metal simplemente no puede replicar.
Tips de GPS Tlaxcala para el buscador de sabores
-
¿Cómo saber si el elote es el correcto? Presiona un grano con la uña; si suelta un líquido blanco (leche), es perfecto para tlaxcales. Si está duro, el resultado será seco.
-
El maridaje ideal: No hay mejor forma de disfrutar un tlaxcale recién salido del comal que con un atole de masa o un café de olla endulzado con piloncillo.
-
Variante regional: En algunas zonas de la entidad, se les agrega un toque de queso fresco desmoronado a la mezcla para un contraste dulce-salado irresistible.
¿Sabías que? El nombre «tlaxcale» es un arcaísmo que proviene del náhuatl tlaxcalli. Mientras que en el resto de México la palabra evolucionó a «tortilla», en Tlaxcala reservamos el nombre original para este delicioso panecillo triangular de elote.
También te puede interesar: Tamal de ayocote y pipián: un tesoro prehispánico que solo encontrarás en Tlaxcala
