El 4 de febrero se celebra el Día Nacional del Pulque, bebida ancestral que forma parte de la identidad cultural de las y los mexicanos donde Tlaxcala es un referente de esta bebida en el país.
Se dice que, para los Mexicas, el pulque era una bebida sagrada, pues se le atribuían ciertos poderes curativos, además de ser utilizado en rituales llevados a cabo por los sumos sacerdotes, o consumido por los guerreros y doncellas que se ofrecían en sacrificio a los dioses.
El consumo de esta bebida embriagante también estaba permitido para las personas mayores de 50 años, pues las personas mayores contaban con la jerarquía y la sabiduría para poder gozar de los dones de esta bebida.
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Nuestro estado cuenta con una protección especial para su producción. Gracias a la altitud del Altiplano central (entre 2,200 y 2,700 metros sobre el nivel del mar), el maguey pulquero se desarrolla con una calidad inigualable.
En Tlaxcala, existen 25 municipios clave que resguardan esta tradición, entre los que destacan:
Zona Norte y Poniente: Calpulalpan, Nanacamilpa (famosa por sus ranchos), Sanctórum y Tlaxco.
Zona Centro y Oriente: Apizaco, Huamantla, Altzayanca y Atlangatepec.
Corazón del Valle: Tlaxcala, Chiautempan, Contla de Juan Cuamatzi y Panotla.
