Tlaxcala. El mixiote de Tlaxcala, obtuvo el segundo lugar en la categoría “Mejor Platillo Local” en el concurso Lo Mejor de México realizado por la revista México Desconocido, en su segunda edición 2020. Esto, sólo por debajo de la barbacoa del estado de Hidalgo.
La diversidad cultural de México es tan rica y extensa que haría falta papel y lápiz para plasmarla toda en un mismo lugar.
El concurso buscó: “que nuestras audiencias, los verdaderos viajeros, nos ayuden a descubrir ⌊…⌋ aquello que es más original, tanto por diseño como por ser auténtico, por vanguardista o por el respeto o el rescate de las tradiciones, por la limpieza, por lo alucinante de la experiencia”, declara la revista.
Mixiote Tlaxcalteca
El público votó con 22.91% del total de votos de la categoría a la barbacoa hidalguense, luego el mixiote de Tlaxcala y en tercer lugar, el asado de boda de Zacatecas.
Mixiote proviene del náhuatl metl (maguey), y xiotl (película o membrana de la penca).
El mixiote es un guiso de carne de borrego y cordero, usualmente. Lleva como salsa, una preparación de chiles guajillo y pasilla envueltos en una hoja de mamey. Su origen remite al sur de la Mesa Central de México (Edo. Mex., Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro), debido a que estas zonas es popular el maguey pulquero.
Hoy en día, la presentación y el contenido de los mixiotes varía: los hay de carne de res, cordero, pollo y conejo, en conjunto con salsa, papas y nopales. También existen otros más dulces y rellenos de frutas.
La hoja de mixiote
Es la epidermis de la penca del maguey. Se separa con sumo cuidado para obtenerla delgada y casi transparente. Pero la hoja natural del mixiote se ha visto reemplazada por opciones más parecidos al papel encerado, debido a su escasez en los mercados.
Por lo tanto, la escasez se debe (en ocasiones) al «robo» de la membrana, por parte de los mixioteros, de cultivos de maguey que no les pertenecen. Una vez retirada la cutícula, los magueyes se secan y mueren.
No obstante, el mixiote sí se puede obtener aún, pero en una cantidad reducida, sin dañar a los magueyes. En su lugar se opta por la elaboración de aguamiel, pues tiene mayores beneficios económicos y ecológicos.
Lo Mejor de México
El concurso se dividió en 14 categorías: Mejor estado para vivir experiencias originales; Mejor destino para el Día de Muertos; así como Mejor destino de naturaleza; Mejor destino de aventura; Mejor ciudad cultural; Mejor playa; Mejor platillo local; Mejor experiencia turística en zona arqueológica; Mejor Pueblo Mágico para una escapada romántica; Mejor Pueblo Mágico para una experiencia culinaria; Mejor Pueblo Mágico con tradiciones ancestrales; Mejor Pueblo Mágico de arquitectura sorprendente; Mejor artesanía; Mejor ruta turística.
Las votaciones estuvieron abiertas durante dos semanas, del 1-15 de marzo, y los resultados fueron publicados en: www.mexicodesconcido.com
Se acerca marzo, ¿Brillará Tlaxcala La Bella en la tercera edición de este concurso?
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