Tlatlapas
Ingredientes:
- 1 kg de frijol amarillo (imprescindible para esta receta)
- 3 litros de agua
- 200 g de chile guajillo
- 1 kg de nopales picados
- 1 rama de epazote
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1/2 cebolla
- Sal al gusto
Preparación:
Cocción de los nopales
En una olla con un poco de agua y sal, hervir los nopales. Una vez que el agua rompa hervor, dejar cocinar por cinco minutos más. Retirar del fuego, colar y reservar.
Tostado y molienda del frijol amarillo
Tostar los frijoles en un comal a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado y desprendan su aroma característico. Luego, molerlos en un metate hasta obtener un polvo fino. Si no se cuenta con metate, se puede utilizar una licuadora potente.
Preparación del chile guajillo
En una cazuela de barro, calentar la manteca de cerdo y freír los chiles guajillos hasta que estén dorados. Luego, licuarlos junto con la grasa hasta obtener una mezcla espesa. Reservar.
Cocción del guiso
En una cazuela grande, calentar los tres litros de agua junto con la cebolla hasta que hierva. Agregar poco a poco el polvo de frijol amarillo, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Integración de ingredientes
Añadir la mezcla de chile con manteca y mezclar hasta que la preparación comience a espesar. Incorporar los nopales cocidos, el epazote y sal al gusto. Dejar hervir a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta obtener una textura homogénea.
Servir
Servir caliente y acompañar con tortillas de maíz recién hechas.
